今天是四年一遇的2月29日，若你正為這天生日的人慶祝，或你正是那人，想必十分重視那個生日蛋糕。提起本土生日蛋糕的潮流，你又知幾多，六十後的集體回憶是在口中久久不融化的奶油蛋糕，七十年代出現用鮮忌廉與朱古力碎做成的黑森林蛋糕，八十年代立體公主蛋糕乍現，九十年代一起排隊買過的芝士蛋糕，還有近年冒起的糖藝蛋糕……一個又一個蛋糕的潮流交替，你曾嚐過嗎？
蛋糕推薦 【60's】奶油蛋糕 只此一家 「生日當天媽媽會買奶油蛋糕為我慶祝，上面有紅綠色的酒漬櫻桃圍邊，在那年代算是頗高檔。奶油是由牛油加糖打成的，直接吃會膩，但雪過後質感會從軟綿綿變成爽身，吃起來竟令人聯想起蘋果，尤其愛雪過後的奶油，要吃兩大件才罷休。從此它變成我生日的獨有味道，平日絕不會吃。」見盡各式結婚蛋糕、經常主持證婚的律師林志達笑說。1992到2000年，他從天后訂到土瓜灣的餅店，直到土瓜灣也不接定單，以為自此再嚐不到奶油蛋糕的滋味，最終在九龍城找到。不同的是，現在生日會預備兩個蛋糕，一個是孩子們愛的卡通蛋糕，一個是我愛的奶油蛋糕。
奶油蛋糕需預訂，雪過後質感會由軟綿綿變成爽身，跟忌廉的質感截然不同。每磅 $180 豪華餅店 九龍城衙前圍道136號地下v 【70's】黑森林蛋糕 變奏來路貨 由資深烘焙餅師江洛洋撰寫的《香港蛋糕》這樣記載：「各大酒店紛紛聘請來自德國、維也納和瑞士的餅師加盟處理酒店餅房，令糕餅業發展迅速……忌廉蛋糕成為西餅店的主流。」當中的經典要數黑森林蛋糕，正宗的黑森林蛋糕有嚴格規定，櫻桃酒味必須突出，還要至少含有3%可可粉。來到香港，櫻桃酒雖被省略，卻加上各種色彩豐富的水果點綴和葡萄味箒喱糖作餡，似乎比原著更誘人，至少對小孩來說是。
協和餅店 觀塘協和道155號地下
【80's】公主蛋糕 立體先鋒 很多人可能是近幾年才認識立體蛋糕，但其實它早於八十年代已經出現。據說第一個立體蛋糕由蛋糕皇后、超群餅店創辦人李曾超群製作，她將海綿蛋糕與鮮忌廉層層叠起，中間放一個公主人偶，沿邊擠忌廉模仿裙襬，便成了經典的立體公主蛋糕。後來有茶餐廳加入戰團，在九十年代開始賣自製的公主蛋糕，由於當時售賣地方不算多，競爭者少，在市場上可分到一杯羹。 新華茶餐廳 長沙灣青山道334號地下
【90's-00's】芝士蛋糕 掀排隊熱 八十後定必聽過這名字──伊藤家，還記得伊藤家1998年在港開業，最炙手可熱是日式芝士蛋糕，說它是香港人首個願意排隊買的蛋糕也不為過。「芝士味很濃，比雪芳蛋糕更鬆軟。」吃過的人都會這樣形容。沒生果與餡料，單以蛋糕本身取勝，打破了當時烘培業的法則，也說明為何店面會長期大排長龍。西式餅房乘勢引入同樣以芝士作賣點Tiramisu，往後數年一輪芝士蛋糕與芝士餅大混戰，奠定芝士在甜品的地位，至今熱潮未退。
【10's】糖藝蛋糕 藝術包裝 「過去幾年，越來越多藝術家加入烘焙業，令一個雪芳蛋糕有更大的探索空間。」Ms B's Cakery創辦人郭志怡說。曾擔任Chanel亞太區形象總監的她，將潮流、藝術、設計和國際視野糅合在蛋糕設計上。用糖膠做出蝴蝶的形狀，徒手在上面雕分線，噴上一層層漸變色，便成了招牌的糖膠蝴蝶蛋糕，杏仁忌廉和梨肉作餡，杏仁味濃，味道沒想像般甜。「然而很多餅師只將重點放在外形，使用大量糖皮，卻忽略了口感與味道的平衡。這方面，我花了許多時間研究食譜，所用的糖皮糖份比坊間少三成，令蛋糕感質與美味兼備。」 |
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